Vas a necesitar:
Una olla de presión y una sartén para el sofrito
1 libra de frijoles(16 oz)
Media cebolla cortada en cuadritos (o una entera si es pequeña)
Medio ají (la mitad cortada en cuadritos)
4 o 5 ajos machacados o cortados bien chiquitico
2 o 3 hijas de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharada de azúcar
2 cucharas de vinagre
1/4 de tasa de vino seco
Sal y pimienta al gusto
1- Coloca tus frijoles en la olla de presión, con un par de ojos de Laura y un pedazo de ajo verde y hecha agua a que cubra los frijoles, unos dos a 3 dedos por encima. Enciende la candela a todo lo que da. Una vez que empieza a hervir, baja la candela un poco y déjalos hirviendo por 10 a 15 minutos. Esto hace que los frijoles suelten su tinta naturalmente.
2- Tapa tu olla dice presión y una vez que empieza a hechura humo constante por el pitico, le pones la válvula y los dejas por 30 minutos. Yu candela debe estar entre 5 y 6. Ojo, no todas las ollas trabajan igual, y en algunos casos puedes necesitar más tiempo. Una vez que los 30 minutos pasen mira el video para ver como quitarle la presión de manera segura, no queremos que te explote la olla. En este punto tus frijoles deben estar blandos y un tenedor debe atravesarlos fácilmente sin que el grano ponga mucha resistencia. Si tus frijoles no están en ese punto, vuelve a ponerlos con la presión unos 10 a 15 minutos mas, en dependencia de que tan duros estén.
3- El sofrito lo hacemos en una sartén con amplio espacio, 10 a 12 pulgadas de diámetro. Enciende la candela a temperatura media alta (6-7), hecha una cucharadita de aceite (yo prefiero canola) espera como 5 minutos, para que el aceite este a buena temperatura.
4- Hecha la cebolla y el ají, con un poquito de sal y pimienta. Revuelve y déjalos ahi por 3 a 5 minutos o hasta que tus cebollas estén cogiendo color por los bordes.
5- Baja la temperatura a la mitad (5) y hecha el ajo, el ajo es muy delicado y solo necesita 30 segundos a 1 minuto antes de quemarse 🤪.
6- En tu olla con los frijoles blandos, retira el pedazo de ají y agrega el sofrito, el vinagre, vinoseco, comino, azúcar, sal y pimienta. Ponlo a hervir, una vez que hiervas pon la tapa, y lo dejas por 10 a 15 minutos.
Y listo, sírvelo con arroz blanco, un bistec de puerco y papas fritas.
Déjame saber como te quedo, y comparte las fotos.
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